La Ville de Mérignac, grâce à l’engagement de La cuisine Bordeaux Mérignac (ex-SIVU) et de ses cantines, est labellisée « territoire bio engagé » depuis 2012.

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Les cuisines centrales de Bordeaux-Mérignac réalisent 23 500 repas par jour (5 000 pour la Ville de Mérignac) pour les restaurants scolaires, les restaurants seniors et le self municipal des agents de la Ville de Mérignac.

En 2025, plus de 71,6% des approvisionnements sont des produits issus de l’agriculture biologique et 75% concernent des produits labellisés (sous Signe d’identification de qualité et d’origine). 62% des produits utilisés sont locaux, soit issus du bassin régional (depuis la Charente jusqu’au Pyrénées Atlantique). 17% des produits sont issus du commerce équitable.

Les résultats de ce travail permettent à la cuisine Bordeaux Mérignac d’obtenir le niveau 2 du label Ecocert « En cuisine » en 2024.

label


La cuisine Bordeaux Mérignac porte une attention particulière sur :

  • Les circuits courts en privilégiant des productions de proximité dans le but de réduire l’empreinte carbone des repas
  • La pérennisation des filières grâce aux partenariats établis avec les producteurs sous forme d’engagements contractuels
  • La réduction des emballages et des conditionnements et notamment des plastiques
  • La diminution voire la suppression des additifs dits non essentiels

Elle a également travaillé à l’élaboration et au développement des repas végétariens pour réduire l’empreinte carbone. En effet, un repas carné émet 14 fois plus de carbone qu’un repas végétarien.

Enfin, elle lance un dispositif permettant de réduire drastiquement les déchets produits en remplaçant les barquettes jetables par des bacs inox. La démarche « sortie du plastique » démarrée en 2018 porte ses fruits : des contenants inox avec couvercles ont été testés puis achetés ; une nouvelle ligne de conditionnement a vu le jour pour mettre les repas dans ces contenants réutilisables ; la flotte de véhicule et les process ont été revus et adaptés pour intégrer les nouveaux contenants, la cuisson sous vide en plastique a été abandonnée au profit d’une méthode plus traditionnelle de cuisson au four et en marmite. Ces changements sont réalisés dans le respect de la sécurité des employés mais également en garantissant une traçabilité des denrées alimentaires.

bacs

 

Pour en savoir plus : SIVU Bordeaux Mérignac – Cuisine centrale – Nous cuisinons maison