Jean Luc Lavail reprend en 2009 la boucherie du 212 avenue de l’Argonne, à quelques pas de la base militaire. Derrière son étal, les clients trouvent une viande finement sélectionnée, un rayon charcuterie, une petite partie traiteur, des conserves cuisinées de légumes et tout le charme d’une boucherie de quartier.
« Je travaille beaucoup la Limousine, l’agneau du Lot ou des Pyrénées, le porc et la volaille des Landes. Uniquement des produits de qualité, rigoureusement choisis. »